Die Schalen der Kerne sind nicht verholzt, sie sind nur von einem dünnen Häutchen umgeben. Das macht die Konsistenz weich und ermöglicht die Pressung des Kürbiskernöls.

Im Zentrum des Fruchtfleisches können sich bis zu 300g Kürbiskerne befinden.

Kürbiskerne gelten als Superfood und empfohlen werden eine Handvoll pro Tag zu geniessen.